Presentazione

Monitoil è un progetto finanziato nell’ambito della sottomisura 16.2 del Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 dalla Regione Toscana.

Monitoil vuole valutare se tramite l’implementazione di nuove tecnologie, come le tecniche spettroscopiche e metodi rapidi come l’analisi sensoriale delle olive sia possibile definire un modello predittivo del momento ideale di raccolta delle olive per la produzione di olio, al fine del miglioramento delle condizioni economiche e della competitività delle aziende agricole.

Capofila:

Maiano Società Agricola s.r.l.

Area di intervento:

Toscana

Costo totale:

199.820,48 €

Durata:

24 mesi

I partner del progetto

Maiano Società Agricola s.r.l.

CeRA - NEUROFARBA, Università di Firenze

DAGRI - Università di Firenze

DST, Università di Firenze

Il Torriano s.n.c.

Fattoria Castel Ruggero Pellegrini

Il Faggeto di Leda Acquisti

Cia Agricoltori Italiani Toscana

Obiettivi del progetto

Valutazione delle potenzialità

dell’utilizzo di più tecniche rapide per il monitoraggio del grado di maturazione delle olive da olio: tecniche spettroscopie di precisione e assaggio delle olive.

Al fine di raggiungere questo obiettivo saranno definiti dei metodi per effettuare le analisi.

DEFINIZIONE DI UN PROTOCOLLO SPERIMENTALE

per il campionamento e le analisi spettroscopiche delle olive per individuare i diversi stadi di maturazione.

Valutazione della tecnica di assaggio

di olive appena raccolte al fine di ottenere dati sperimentali sensoriali indicativi del grado di maturazione del frutto e redazione di una scheda di assaggio.

Valutazione delle relazioni esistenti

fra gli spettri acquisiti e i composti chimici presenti nelle olive determinati attraverso analisi chimiche classiche, con tecniche di analisi statistica multivariata.

Applicazione di tecniche di classificazione

automatiche e di data fusion fra immagini multispettrali/iperspettrali e spettri rilevati con spettroradiometro, per lo sviluppo di specifici algoritmi in grado di correlare in automatico l’informazione relativa al contenuto di alcuni composti chimici con le firme spettrali della drupa.

Messa in relazione

attraverso opportune tecniche di analisi statistica, del dataset delle olive con le analisi sugli oli, per definire un indice di maturazione tecnologica della drupa.

azioni del progetto

Le azioni previste dal progetto sono molteplici e con responsabili diversi all’interno del partenariato:

AZIONE 1

Gestione e coordinamento del partenariato.

Soggetto attuatore:
Maiano Società Agricola s.r.l.

Azione 2

Analisi spettroscopica di campioni di olive.

Soggetto attuatore:
IFAC CNR

AZIONE 3

Caratterizzazione chimica e sensoriale delle olive e degli oli prodotti.

Soggetto attuatore:
CeRA – NEUROFARBA, Università di Firenze

Azione 4

Analisi della componente volatile delle olive e degli oli prodotti.

Soggetto attuatore:
DAGRI, Università di Firenze

Azione 5

Monitoraggio di geni funzionali legati alla maturazione delle olive .

Soggetto attuatore:
DAGRI, Università di Firenze

Azione 6

Mappatura con spettroradiometro e camera multispettrale/iperspettrale per caratterizzare il grado di maturazione delle olive da olio.

Soggetto attuatore:
DST, Università di Firenze

Azione 7

Raccolta di campioni di olive e produzione di oli in varie fasi della maturazione finalizzate alla collezione di dati per la determinazione dell’epoca ottimale di raccolta delle olive, zona Fiesole, Firenze.

Soggetto attuatore:
Maiano Società Agricola s.r.l.

Azione 8

Raccolta di campioni di olive in varie fasi di maturazione, finalizzata alla collezione di dati per la determinazione dell’epoca ottimale di raccolta e produzione di oli, zona Greve in Chianti, Firenze.

Soggetto attuatore:
Castel Ruggero Pellegrini

Azione 9

Raccolta di campioni di olive in varie fasi di maturazione, finalizzata alla collezione di dati per la determinazione dell’epoca ottimale di raccolta delle olive e produzione di oli, zona San Casciano V.P., Firenze.

Soggetto attuatore:
Il Torriano s.n.c.

Azione 10

Raccolta di campioni di olive e di oli finalizzata alla collezione di dati per la determinazione dell’epoca ottimale di raccolta delle olive e produzione di oli zona Anghiari, Arezzo .

Soggetto attuatore:
Faggeto di Leda Acquisti

Azione 11

Comunicazione e disseminazione dei risultati del progetto.

Soggetto attuatore:
Cia Agricoltori Italiani Toscana

Risultati attesi

Dall’applicazione di tecniche rapide per il monitoraggio del grado di maturazione delle olive si attendono dati che verranno messi in relazione a parametri chimici di caratterizzazione delle olive e dell’olio, con la finalità di valutare la possibilità di utilizzare una tecnica o una combinazione di tecniche rapide per definire un modello per l’individuazione del momento ottimale di raccolta delle olive.

Il risultato complessivo, legato all’attuazione delle suddette azioni, sarà la valutazione della potenzialità dell’impiego di metodi rapidi per il monitoraggio del grado di maturazione delle olive e la possibilità di utilizzare tali tecniche per individuare il momento ottimale per la raccolta.

RICADUTE ECONOMICHE E AMBIENTALI

Applicare tecniche rapide per la valutazione dello stadio di maturazione delle olive, basate sulla conoscenza di fenomeni e modificazioni fisiologiche e biochimiche che avvengono a livello della drupa durante la maturazione, diverse dalla valutazione visiva, comporta ricadute economiche che includono una riduzione degli errori di valutazione dello stadio di maturazione delle olive e quindi una riduzione dei lotti di olive sottoposti a frangitura nel momento meno opportuno per ottenere produzioni ottimali sia da un punto di vista quantitativo che qualitativo.

Attuare un migliore controllo dei fattori responsabili della qualità dell’olio prima della frangitura è la giusta strategia per migliorare la qualità delle produzioni con la possibilità di aumentarne il valore commerciale.